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鮮活激凍技術(shù):讓冷凍鮮魚復(fù)活成為可能

文章來源:食品機(jī)械網(wǎng) 上傳時間:2017-01-04 瀏覽次數(shù):
文章摘要:近日,第十三屆**科學(xué)家論壇在北京舉行,“鮮活激凍技術(shù)”引起廣大關(guān)注。據(jù)悉,,“鮮活激凍技術(shù)”是將食品放入鮮凍液中激速凍結(jié),“鮮凍液”中多糖類抗凍物質(zhì)會保護(hù)細(xì)胞膜不被破壞,從而保持了原有的口感、風(fēng)味、營養(yǎng)和鮮度。在鮮凍試驗(yàn)中,解凍的鰻魚、鯽魚均能復(fù)活。

  近日,第十三屆**科學(xué)家論壇在北京舉行,“鮮活激凍技術(shù)”引起廣大關(guān)注。據(jù)悉,,“鮮活激凍技術(shù)”是將食品放入鮮凍液中激速凍結(jié),“鮮凍液”中多糖類抗凍物質(zhì)會保護(hù)細(xì)胞膜不被破壞,從而保持了原有的口感、風(fēng)味、營養(yǎng)和鮮度。在鮮凍試驗(yàn)中,解凍的鰻魚、鯽魚均能復(fù)活。

  冷凍鮮魚再復(fù)活成可能 “鮮活激凍技術(shù)”引關(guān)注

  近日,第十三屆**科學(xué)家論壇在北京舉行,四季大通集團(tuán)憑借其**“鮮活激凍技術(shù)”,斬獲“2016科技創(chuàng)新發(fā)明技術(shù)”大獎。依托這項“獨(dú)門絕技”,四季大通已在國內(nèi)外多地布點(diǎn),建設(shè)了10多家農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園,形成了一條從源頭到終端均可追溯的安全食品鏈條,從而探索出一條供給側(cè)結(jié)構(gòu)性**的新路徑。

  這項“獨(dú)門絕技”到底有何奧妙?依托這項絕技,四季大通撐起了一片怎樣的食品安全的天空?近日,記者走進(jìn)四季大通位于南京江寧區(qū)的農(nóng)業(yè)生態(tài)園,揭開了這項絕技的神秘面紗。

  據(jù)介紹,目前**上通用的食品儲存技術(shù)有干制、腌制、罐裝、真空包裝和冷凍冷藏等。這些技術(shù)雖解決了長久保存問題,卻沒有解決食品“味道”問題,保存時間久了會使得口感變差,營養(yǎng)成分下降。

  四季大通研發(fā)人員研究發(fā)現(xiàn),冬眠的動植物具備“以凍抗凍”機(jī)理,在溫度下降時,體細(xì)胞會增加多糖類抗凍物質(zhì),保存生命體。研發(fā)人員經(jīng)過上萬次實(shí)驗(yàn),對兩千多種自然物質(zhì)反復(fù)配伍,終于提取出***的“鮮凍液”。

  “在傳統(tǒng)冷凍中,食材細(xì)胞中會產(chǎn)生冰晶,冰晶刺破細(xì)胞膜,使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流出。隨著貯藏延長,食材逐漸縮水,鮮美漸失?!毖邪l(fā)人員告訴記者,“鮮活激凍技術(shù)”是將食品放入鮮凍液中激速凍結(jié),“鮮凍液”中多糖類抗凍物質(zhì)會保護(hù)細(xì)胞膜不被破壞,從而保持了原有的口感、風(fēng)味、營養(yǎng)和鮮度。該技術(shù)填補(bǔ)了多項空白,目前已獲**發(fā)明**、**實(shí)用新型**等。

  記者了解到,更為神奇的是,在鮮凍試驗(yàn)中,解凍的鰻魚、鯽魚均能復(fù)活。經(jīng)對蝦類、魚類和貽貝肉細(xì)胞切片檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)細(xì)胞膜保存完好,解凍時無細(xì)胞原生質(zhì)外滲,食品仍不失原有的彈性和口感。

  走進(jìn)四季大通設(shè)在南京市的社區(qū)體驗(yàn)店,店內(nèi)的鮮凍柜中,青豆、蠶豆、紅薯、大蒜、雞、鴨、蟹、蝦、刀魚、銀魚、水餃等應(yīng)有盡有。技術(shù)人員表示,這些食材鮮凍冷藏6個月后,色香味一如鮮凍前。目前,鮮凍產(chǎn)品已包括水產(chǎn)、海產(chǎn)、肉類、果蔬等多個門類200多種。

  業(yè)內(nèi)人士指出,“鮮凍”技術(shù)解決了流通、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全問題,使食品既可長期儲存又能保持鮮美,讓人們遠(yuǎn)離防腐劑、添加劑,實(shí)現(xiàn)了綠色、**、衛(wèi)生、**。可以說,鮮凍技術(shù)帶來了保鮮冷藏產(chǎn)業(yè)的一場**。

  “鮮凍技術(shù)保障了食品產(chǎn)業(yè)鏈‘中間環(huán)節(jié)’的品質(zhì)和安全,但如果不能向兩端延伸,和源頭及終端無縫對接,還是做不到‘放心’二字?!彼募敬笸ǘ戮?*任杰峰表示,四季大通正在依托鮮凍技術(shù),立足“中間”,發(fā)力“兩翼”,打造“全鏈”式食品安全產(chǎn)業(yè)。

  在四季大通南京農(nóng)業(yè)生態(tài)園,記者看到,這座投資超億元、占地近千畝的生產(chǎn)基地,種植著葡萄、有機(jī)水稻、各類蔬菜等,并培育多種散養(yǎng)家禽、淡水魚類等產(chǎn)品。

  自主種養(yǎng),是四季大通管控安全食材源頭的主要途徑。目前,四季大通與大品牌農(nóng)業(yè)企業(yè)合作,已建立起南京生態(tài)園種植養(yǎng)殖生產(chǎn)基地、洪澤湖水產(chǎn)品基地、山東東營種植養(yǎng)殖基地、浙江舟山海產(chǎn)品基地、云南松茸采集加工點(diǎn)、新疆杏子加工廠、寧夏枸杞采集加工點(diǎn)、內(nèi)蒙古牛羊肉采集加工點(diǎn)、智利三文魚采集加工點(diǎn)、烏拉圭牛肉采集加工點(diǎn)、朝鮮海參采集加工廠等數(shù)十家食材基地。

  “在這些基地,我們采用生物菌肥料和生物飼料,改良種植土壤和養(yǎng)殖環(huán)境,讓產(chǎn)品自然達(dá)到**食品安全標(biāo)準(zhǔn)。”四季大通生態(tài)園負(fù)責(zé)人于本和介紹說,公司還建立食品溯源檔案,對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工全程進(jìn)行“電子化”記錄管理,形成從田頭到餐桌全鏈條可追溯體系。

  為保障終端供給,四季大通還在贛州、蘇州、無錫、鹽城建設(shè)4個萬噸級儲藏能力的氣調(diào)保鮮庫,每個氣調(diào)保鮮庫配套**標(biāo)準(zhǔn)的果蔬深加工流水線,形成了農(nóng)產(chǎn)品快速安全的供應(yīng)系統(tǒng)。

  此外,四季大通正根據(jù)“互聯(lián)網(wǎng)+”要求,打造農(nóng)副產(chǎn)品本地服務(wù)O2O模式,打通終端供給“***一公里”。將來市民通過電話、互聯(lián)網(wǎng)便可嘗到鮮凍美食。

  在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性**這盤大棋里,四季大通的謀篇布局并不僅限于此。今年3月3日,四季大通以“任天科技”名義,成功并購美國納斯達(dá)克上市公司邁爾斯,這次并購,標(biāo)志著四季大通以鮮凍產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ),已成功邁向“大**”“大消費(fèi)”領(lǐng)域,形成了“三業(yè)并進(jìn)”格局。

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