說(shuō)到重慶小面，可以說(shuō)火遍了大江南北，它做工簡(jiǎn)單，就憑借那獨(dú)特的配料味道而聞名，如果你對(duì)它感興趣，不妨來(lái)重慶九鼎香餐飲管理有限公司吧，為你解析一下如何配置重慶小面的食譜，讓你自己也能輕松做出好吃**的重慶小面味道。www.cqjdxcy.com

       主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過(guò)去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過(guò)快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。

       面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。

主要調(diào)料

       1:黃豆醬油，生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油，色澤、味道是非常**的。

       2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。

       3:重慶油辣子海椒；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。請(qǐng)參考相關(guān)詞條。

       4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，盡量用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

       5:熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

       6:蔥花，用小蔥。裝盤后提香。

       7.豬油。重中之重，有了它，面條才爽滑細(xì)嫩，更有口感。

必備調(diào)料

       7:榨菜粒（少量），推薦重慶涪陵產(chǎn)榨菜。

       8:芽菜末（少量），推薦宜賓芽菜。

       9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

       10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會(huì)過(guò)于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。

       11：白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑?。

       12：筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。

選用調(diào)料

       13：醋。根據(jù)個(gè)人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。

       14：香油。根據(jù)個(gè)人口味添加，不可太多，否則會(huì)膩。

挑面時(shí)間

       先往燒開(kāi)的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。

       想學(xué)習(xí)更多關(guān)于小面的技巧，來(lái)重慶九鼎香餐飲管理有限公司吧，給您地道的小面味道，巴適得很！